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Nuestra carta

Elaboraciones sencillas con fundamento en el hacer. Cocina de base: fondos bien elaborados, calidad de materia prima, tiempos ajustados de cocción, recuperaciones de tradiciones y platos, cocina del sabor.
Para empezar

Entradas

Steak tartar de vaca vieja
18.00
Tortilla de betanzos
10.00
Jamón Ibérico de bellota ``5J`` al corte
24.00

Con pan crujiente

Salmorejo en texturas
16.00
Anchoas de santoña
18.00

con aceite de oliva virgen (8 unidades).

Empanada de perdíz
16.00
Steak tartar de salmón noruego
18.00

Con aguacate

Queso Boscaiolo fundido y panceta ahumada al Josper
15.00

Con emulsión de frutos rojos

Huevos de corral estrellados
16.00

Con jamón ibérico de bellota ``5J``

sanos y equilibrados

La huerta

Ensaladilla casera con cebolleta y langostinos
14.00

Y aceite de trufa

Ensalada campera ``Albertina``
14.00
Ensalada César de pollo crujiente
12.00

Y lechugas vivas

Ensalada de tomate Raf, queso Ciambella, hojas tiernas
14.00

y frutos secos garrapiñados

Parrillada de verduras al Josper
14.00

Con salsa Romescu.

Yemas de espárragos gordos, vieras toro asadas
16.00

Y vinagreta de ajos tiernos con naranja

Perfectamente cocinados

Arroces y pastas

Arroz con verduras y chipirones
16.00

(P.P.P.- Mínimo 2 Pax)

Gnochi soufle de calabaza
14.00

Con crema de Mascarpone y Albahaca

Pancerotti casero de centolla
16.00

Con crema de langostinos.

La fritura

Croquetas semifluidas de oveja latxa y jamón ibérico
16.00
Menestra Thai crujiente con Kimchi
16.00
Boquerones mariposa a la romana
12.00
Rabas de calamar de Potera
12.00

Con Ali-oli

De la lonja

Los pescados

Langostinos a la cantonesa
18.00
Salmonete de roca
1600

Con aderezo picante de limón.

Solomillo de rape
21.00

Con puré aireado de boniatos asados.

Tacos de merluza de pinto ``Romana de arroz``
21.00

Con mayonesa casera.

Las carnes

Hamburguesa de vaca pinta
17.00

Picada a cuchillo

Chuletón de vaca vieja
45.00 €/KG

A la parrilla.

Solomillo de vaca vieja
24.00

A la parrilla.

Chuletillas de conejo salvaje
18.00

Con cebollas confitadas.

Cochinillo confitado y tostado
18.00

Con Somén de verdurítas.

Los postres

Marquise de chocolate
6.50

Con su cremoso.

Torrija de arroz con leche
6.50

Con helado cremoso de vainilla de Tahití.

Tarta bretona de manzana reineta
6.50

Con helado.

Croquetas de chocolate blanco
6.50
Frutas en maceración ligera de cítricos
6.50
Cheesecake de mango y maracuyá
6.50
Tartas del día
6.50

Carta terraza y barra

Entradas

Gazpacho casero
6.00

Con guarnición.

Tortilla de betanzos
10.00

6.00€ media ración

ENSALADILLA CASERA CON CEBOLLETA, LANGOSTINOS Y ACEITE DE TRUFA
14.00

8.00€ media ración.

ENSALADA CAMPERA “ALBERTINA”
14.00
ENSALADA CÉSAR DE POLLO CRUJIENTE
12.00

Y lechugas vivas.

ENSALADA DE TOMATE RAF, QUESO CIAMBELLA, GARRAPIÑADAS
14.00
JAMON IBERICO DE BELLOTA AL CORTE “ 5J”
24.00

Con pan crujiente. 14.00€ media ración.

EMPANADA DE PERDIZ
16.00
HUEVOS DE CORRAL ESTRELLADOS
16.00

Con jamón ibérico de bellota ``5J``

PARRILLADA DE VERDURAS AL JOSPER
14.00

Con salsa Romescu.

QUESO BOSCAIOLO FUNDIDO Y PANCETA AHUMADA AL JOSPER
15.00
CROQUETAS SEMIFLUIDAS DE OVEJA LATXA Y BERICO DE BELLOTA. (8 UND)
14.00

8.00€ media ración.

VERDURA THAI CRUJIENTE CON KIMCHI
16.00
BOQUERONES MARIPOSA A LA ROMANA
12.00

7.00€ media ración.

RABAS DE CALAMAR DE POTERA CON ALIOLI
12.00

7.00€ media ración.

TABLA DE QUESOS CON FRUTOS SECOS
16.00

9.00€ media ración.

Los fuegos

Tosta de presa ibérica
7.00

Con piquillos y queso Scamorza.

Tosta de magret de pato
7.00

Con compota de manzanas asadas.

Tosta de lomo de vaca vieja a la parrilla
7.00
Tosta de verduras asadas
6.00

Con salmón ahumado.

Tacos de cochinilla pibil
6.00

Con mayonesa de jalapeños.

Hamburguesa de vaca vieja picada a cuchillo
17.00

Los dulces

Marquise de chocolate
6.50

Con su cremoso.

Tarta Bretona de manzana reineta
6.50

Con helado.

Croquetas de chocolate blanco
6.50
Frutas en maceración ligera de cítricos
6.50
Cheesecake de mango y maracuyá
6.50
Tartas del día
6.50

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